Pasqua 2015

Pasqua : Le uova mimosa 

Le uova mimosa sono un semplice antipasto ma gustoso e particolarmente adatto al pranzo di Pasqua. Come tante ricette classiche e semplice esistono mille variazioni, e la nostra cerca di renderle più saporite e meno stucchevoli aggiungendo dei filetti di acciuga sotto sale e insaporendo la maionese con un po’ di senape. Sbizzarritevi poi nella decorazione delle uova mimosa, usando a piacere insalatine di vario tipo, maionese, olive, verdure sottolio o decori in albume d’uovo.

Ingredienti

4 uova fresche e grandi

1 ciotola di maionese 

1 cucchiaino di senape forte di Digione

un po’ di prezzemolo tritato

8 filetti di acciughe sotto sale puliti o di acciughe sottolio

inalatine varie, verdure sottolio, olive a piacere per la decorazione

Preparazione

Fate rassodare le uova bollendole 10 minuti, e per i primi tre minuti continuate a farle rotolare, in questo modo il tuorlo si rassoderà al centro. Fatele raffreddare.

Aromatizzate la maionese con la senape.

Sgusciate le uova, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, separate i tuorli dagli albumi.

Mettete i tuorli in un piatto fondo e sbriciolateli finemente con una forchetta. Mescolate la metà di essi con della maionese e il prezzemolo tritato.

Deponete sul fondo di ciascun mezzo albume un filetto di acciuga, poi riempiteli usando il composto di tuorli e maionese. Poi spolverateli con i rimanenti tuorli sbriciolati che daranno alle uova un aspetto che ricorderà la mimosa.

Deponete le uova mimosa su un piatto da portata o piatti individuali ricoperti da insalata e decorate a piacere. Servite queste saporite uova mimosa belle fresche.

Se trovate della mimosa assolutamente biologica, mai e poi mai quella dei fiorai, potete decorare le vostre uova con alcune palline appunto di mimosa. Gli albumi che rimangono dopo aver fatto la maionese potete farli rassodare nel microonde in un contenitore di silicone cercando di ottenere uno strato omogeneo e sottile; poi potete ritagliarli in formine decorative, come fiorellini e stelline, ed usarli per decorare le uova.

Ecco la ricetta della torta Pasqualina, per preparare uno dei capolavori della cucina ligure, una raffinata e perfetta combinazione di bietole, uova, quagliata (un latticino tipico ligure a metà tra la ricotta e lo yogurt), parmigiano e maggiorana, racchiusa tra tante sottili sfoglie di pasta. 

 La torta Pasqualina, come dice il nome stesso, è una ricetta tipica per il pranzo di Pasqua.

IngredientiIngredienti per la torta Pasqualina (dosi per 1 torta)
1,2 kg di bietole (scegliete delle bietole piccole con molta parte verde, quelle dette anche erbette, e non quelle chiamate coste, caratterizzate appunto da grandi coste bianche)
600 gr di farina Manitoba, ed inoltre un cucchiaio e quella che servirà per la spianatoia
500 gr di quagliata un latticino tipico ligure (sostituibile con un miscuglio di 2/3 ricotta e 1/3 yogurt greco intero)
150 gr di parmigiano grattugiato
1 dl di panna liquida
4 uova
un po’ di maggiorana fresca
uno spicchio di aglio
1 noce piccola di burro
olio d’oliva extra vergine dal gusto delicato q.b. (ma ne serve parecchio per un buon risultato)
sale q.b.

Buona Pasqua  

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